こだわりの素材について

有機のものを中心に吟味した、それぞれの素材についてご紹介します。

米
関東近郊有機栽培農家の有機米。農薬・化学肥料を一切使用していない、安全・安心なお米です。
塩
にがりは豆腐を作る際の凝固剤として使われている通り、タンパク質を固める作用があります。そのためミネラル分豊富な自然塩（海水塩）も、摂りすぎると内蔵に負担をかけてしまいます。當前家では、ミネラルバランスがより体液に近い、太古の海水が凝縮された内モンゴルの岩塩を使用しています。
海苔
広島県の、香り高い初海苔一番摘みの海苔を使用しています。他の海苔と比べていただければ、味・香りとも違いは歴然です。
梅干
種が小さくて果肉が多い、名産地福井の有機梅で作られた梅干です。まるごと一個のジューシーで芳醇な味わいをお楽しみください。
マヨネーズ
マヨネーズはマヨネーズでも、豆腐をはじめ有機素材を主に使った自家製の豆腐マヨネーズ。もちろん卵も添加物も一切使用していません。低カロリーでとてもヘルシーなのに、後をひくうまみが不思議です。
鉄火味噌
香ばしくコクのある八丁味噌と、細かく切った滋養豊かな根菜類とを、一緒に長時間、パラパラになるまでじっくり炒り上げたもの、それが鉄火味噌。体中にしみわたる深い味わいに加え、東洋医学的にも陰陽のバランスに大変優れていて、身体の底力をつけてくれる食材です。
小松菜＆おかか
有機小松菜を有機醤油と胡麻油で味付けし、鰹節を加えてご飯にまぜこみました。小松菜に含まれるカルシウムはほうれん草の約３倍。素朴な味わいと、胡麻油の香りがクセになります。
メープルシロップ
摂取すると血糖値が急激に変化する白砂糖(ショ糖)は、どうしても体に負担をかけてしまいます。黒糖や甜菜糖でも主成分はショ糖なので、當前家では甘味付けにメープルシロップやメープルシュガーを使用しています。
油
酸化に強く体にやさしい、キャノーラ油(菜種油）を使用しています。
キャロブパウダー
カフェインが若干含まれているカカオパウダーの代わりに、ノンカフェインながら風味のよく似たイナゴマメのさやの粉末を使用しています。
米糠
「えっ、ヌカなんて食べられるの？｣と思われるかもしれませんが、麦のフスマが食べられるのですから、米のヌカも当然食べられます。ただ、おいしく食べるなら有機。有機の米糠はまったく糠くさくありません。糠床をかき回すと手が痒くなるという方も、有機の糠を使った糠床なら大丈夫。それだけ、不要な成分(残留農薬、酸化した油分など)が含まれていないということなのです。